2 ausgelöste Kaninchenrückenfilets Salz, Pfeffer aus der Mühle etwas abgeriebene Zitronenschale 5 EL Olivenöl 1 EL Senf je 4 - 6 grüne und weisse, möglichst dicke Spargelstangen je 2 gute Handvoll Kräuter (Ruccola, Rauke, Kerbel, Kresse, Schnittlauch, evtl. 1 Salatherz) 3 EL Zitronensaft 1 Prise Zucker 2 Radieschen
1. Die Kaninchenfilets mit Salz, Pfeffer und Zitronenschale würzen. 2. In einer Pfanne in 2 - 3 EL Öl sehr langsam bei milder Hitze rundum bräunen. 3. Dann mit Senf bestreichen und diesen in der Pfanne ein wenig karamellisieren lassen. 4. Das Fleisch schliesslich mit ein paar Kerbelstielen und 1 Stück Zitronenschale in Alufolie packen und neben dem Feuer mindestens 15 - 20 Minuten ziehen lassen. 5. In der Zwischenzeit den Spargel schälen, dann mit dem Gurkenhobel oder auf der Aufschnittmaschine längs in hauchdünne Scheiben schneiden. Die Kräuter verlesen, von den Stielen zupfen und waschen. Gut abtropfen und trocken schleudern, mit einer Marinade aus Salz, Pfeffer, Zucker, Zitronensaft und wenig Öl anmachen. 6. Auf Teller verteilen. In der restlichen Marinade die Spargelstreifen wenden und auf die Teller setzen. 7. Das Fleisch auswickeln, schräg in ½ cm dünne Scheiben schneiden und obenauf dachziegelartig schichten. Zum Schluss noch die Radieschen in feine Stifte darüber hobeln.
BEILAGE: Dazu braucht man nicht mehr als frisches Weissbrot.
WEINEMPFEHLUNG: ein gewürziger Wein, zum Beispiel ein württembergischer Muskateller.
