2 gelbe Peperoni à je 250 g 2 Aubergine à je ca. 120 g Salz, Pfeffer aus der Mühle 2 EL Bratbutter 50 g Baumnüsse 8 EL Sonnenblumenöl 8 EL Zitronensaft ½ Bund glattblättrige Petersilie 1 TL Zucker 400 g Blattsalate, gemischt 250 g Hüttenkäse
1. Backofen auf 220 Grad vorheizen. 2. Peperoni halbieren, entkernen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Im Ofen ca. 20 Minuten rösten, bis die Haut dunkle Stellen aufweist. Herausnehmen und zugedeckt ca. 20 Minuten ruhen lassen. Den Peperoni die Haut abziehen und das Gemüse in breite Streifen schneiden. 3. Inzwischen von den Auberginen den Stielansatz wegschneiden. Auberginen in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Mit wenig Salz und Pfeffer würzen. In Bratbutter in einer beschichteten Bratpfanne beidseitig hellbraun braten. Herausnehmen und beiseite stellen. 4. Baumnüsse grob hacken und mit dem Öl und dem Zitronensaft mischen. Petersilie hacken und mit dem Zucker zur Sauce geben. Salzen und pfeffern. 5. Blattsalat auf Tellern anrichten und mit Peperoni und Auberginen dekorieren. Hüttenkäse mit 1 Esslöffel zu Nocken formen, diese auf den Salat geben. Alles mit Sauce beträufeln.
HINWEIS: In Vilnius wird ein spezieller Frischkäse verwendet. Dieser ist in de Schweiz nicht erhältlich. Er wurde im Rezept durch Hüttenkäse ersetzt.
