MARINADE 1 EL roter Portwein Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ FLEISCH 1 Schweinsfilet (ca. 500 g) ½ TL Salz Bratbutter zum Anbraten ------------------------------ RHABARBER 300 g Rhabarber, evtl. längs halbiert, schräg in ca. 7 cm langen Stücken 1 EL Puderzucker 1½ EL Zucker ½ EL Butter 1 rote Zwiebel, in feinen Schnitzen ½ cm Ingwer, geviertelt, in feinsten Scheiben 2 dl Kalbsfond oder Fleischbouillon 1½ EL Zucker Salz, Pfeffer aus der Mühle
VORBEREITUNG 1. Für die Marinade Portwein und Pfeffer gut verrühren. 2. Filet damit bestreichen, zugedeckt im Kühlschrank ca. 3 Stunden marinieren.
ZUBEREITUNG 3. FLEISCH: Fleisch ca. 1 Stunde vor dem Anbraten herausnehmen. 4. Ofen auf 80 Grad vorheizen. Platte und Teller vorwärmen. 5. Fleisch trockentupfen, salzen. 6. Bratbutter in einer Bratpfanne erhitzen. Fleisch rundum ca. 10 Minuten anbraten. 7. Pfanne beiseitestellen. Fleisch auf die vorgewärmte Platte legen. Fleischthermometer an der dicksten Stelle einstecken. 8. Ca. 1½ Stunden in der Mitte des vorgeheizten Ofens garen. Die Kerntemperatur soll 60 - 65 Grad betragen. Das Fleisch kann anschliessend bei 60 Grad bis zu 1 Stunde warm gehalten werden. 9. RHABARBER: Rhabarberstücke mit Puderzucker mischen, zugedeckt ca. 30 Minuten stehen lassen. Entstandenen Saft weggiessen. 10. Zucker und Butter in der beiseitegestellten Bratpfanne ohne Rühren aufkochen. Hitze reduzieren, unter gelegentlichem Hin- und Her-Bewegen der Pfanne köcheln, bis ein hellbrauner Caramel entsteht. Zwiebel und Ingwer beigeben, ca. 2 Minuten andämpfen. 11. Fond dazugiessen, aufkochen, bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten köcheln. 12. Rhabarberstücke beigeben, Zucker darüberstreuen, zugedeckt ca. 5 Minuten knapp weich köcheln, würzen.
ANRICHTEN 13. Fleisch tranchieren, mit dem Rhabarbergemüse auf den vorgewärmten Tellern anrichten.
BEILAGE: Dazu passen Nudeln
WEINEMPFEHLUNG: Vin de Pays d’Oc, La Cuvée Mythique
