2 Holzspiesse ------------------------------ SPIESSE MIT SAUCE 2 Sardellenfilets 2 Knoblauchzehen 1 EL Olivenöl 3 Petersilienstiele 2 Basilikumstiele 1 Tomate 1 EL Kapern ½ dl Fischfond 1 TL Senf 2 EL Zitronensaft 300 g Seeteufelfilet (Baudroie) ------------------------------ SAFRANRISOTTO 1 Schalotte 1 EL Olivenöl 200 g Risottoreis ca. 3½ dl heller Kalbsfond 1 dl trockener Weisswein 1 Msp Safranfäden 2 EL Parmesan, frisch gerieben etwas Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Für die Knoblauchkräutersauce die Sardellenfilets mit dem Knoblauch in einer Kasserolle mit Olivenöl kurz anbraten. 2. Petersilie und Basilikum abspülen, trocken schütteln und hacken. 3. Tomate abziehen, entkernen und in Würfel schneiden. Mit den Kapern, dem Fischfond, Senf und Zitronensaft in die Kasserolle geben und alles mit dem Mixstab pürieren. Salzen, pfeffern und die Sauce warm stellen. 4. Das Seeteufelfilet in Würfel schneiden und auf Holzspiesse stecken. Mit Salz und Pfeffer würzen. 5. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und die Spiesse anbraten bis sie schön goldbraun sind. 6. RISOTTO: Die Schalotte abziehen und würfeln. 7. In einem Topf Olivenöl erhitzen und die Schalotte anschwitzen. Den Risottoreis zugeben und glasig werden lassen. 8. Mit dem Kalbsfond und dem Weisswein auffüllen, den Safran zugeben. Sachte köcheln lassen und dabei ständig rühren. Wenn der Reis «al dente» ist, mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Parmesan beigeben.
ANRICHTEN 9. Zuerst den Risotto in einem länglichen tiefen Teller anrichten. Mit der heissen Sauce umgiessen und den Fischspiess darüber legen.
