300 g Maibockrücken, ausgelöst 1 TL Speisestärke 2 EL neutrales Öl 1 TL Sesamöl Salz, Pfeffer aus der Mühle Zucker je 1 gehäufter TL feingewürfelter Ingwer, Knoblauch und rote Chili, frischer grüner Pfeffer 2 - 3 Frühlingszwiebeln in ½ cm breiten Scheibchen 1 Tasse Erbsen, ausgepalt je 4 - 5 Stangen grüner und weisser Spargel, geschält und schräg in cm-schmale Scheiben geschnitten 1 EL Sojasauce 1 Schuss Weisswein 2 - 3 EL Brühe
1. Das Fleisch sorgfältig von allen Sehnen und Häuten säubern, dann quer in feine Scheibchen schneiden. Mit Speisestärke überpudern, sie gut einreiben. 2. Wenn alle weiteren Zutaten bereit gestellt sind, beide Ölsorten im Wok erhitzen. 3. Zuerst das Fleisch darin unter Rühren braten. Dabei mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Gewürfelten Ingwer, Knoblauch, Chili, grünen Pfeffer sowie die Frühlingszwiebeln zufügen und alles gut mischen. 4. Erst dann Erbsen und die Spargelstücke in die Pfanne geben. Dabei ständig mit der Bratschaufel umwenden und rühren, und immer wieder die neu hinzukommenden Zutaten mit Salz (wenig), Pfeffer (mutig) und Zucker (beherzt) würzen. 5. Am Ende die Sojasauce angiessen, auch den Wein und 1 Schuss Brühe. 1-mal aufkochen und sofort servieren.
BEILAGE: duftiger, körniger Reis.
WEINEMPFEHLUNG: ein würziger Weisswein, z.B. ein Sauvignon Blanc aus dem Südtirol. Sehr gut passt auch die klassische Maibowle.
