Weisser Spargelsalat mit Croûtons, Tomaten und Basilikum
Gemüsesalat
Herkunft:
Deutschland
Menüfolge:
Salate
Quelle:
Klink, Vincent
Kategorie:
Gemüse
Saison:
Frühling
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 2
kcal: 521
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2009-04-30
Fleischlos:
Ja
600 g weisser Spargel 1 Prise Zucker 1 TL Butter 2 Fleischtomaten 1 Bleichselleriestange 1 Frühlingszwiebel 1 Bund Basilikum 1 EL Pinienkerne 1 Zitrone 2 EL Olivenöl ½ TL Puderzucker Salz, Pfeffer aus der Mühle 150 g Kastenweissbrot 1 Knoblauchzehe 50 g Parmesan
1. Den Spargel schälen und anschliessend in Salzwasser mit 1 Prise Zucker und 1 TL Butter kochen, abtropfen und in 2 cm dicke Scheiben schneiden. 2. Tomaten häuten vierteln und die Kerne entfernen. Bleichsellerie und Frühlingszwiebeln in dünne Scheiben schneiden. Basilikumblätter zupfen. 3. Die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett anrösten. 4. Alle Zutaten in eine Schüssel geben. Die Zitrone auspressen. ½ des Safts mit 1 EL Olivenöl und dem Puderzucker über den Salat geben, pfeffern und salzen und gut durchmengen. 5. Das Brot in feine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und andrücken. 6. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch und Brotwürfel darin anrösten. Salzen und pfeffern. Kurz vor dem Servieren die Brotwürfel unter den Salat mischen, dann den Parmesankäse darüber hobeln.
