1 Tarteform (ca. 28 cm Ø) ------------------------------ TARTE 600 g weisser Spargel 200 g grüner Spargel etwas Salz Zucker 1 Spritzer Zitronensaft 6 Schalotten 60 g Karotten 60 g Lauch 200 g Serrano Schinken, aufgeschnitten 100 g Emmentaler 1 EL Butter ca. 300 g Blätterteig ca. 500 g getrocknete Erbsen zum Blindbacken 2 Eier 2 Eigelb 2 dl Sahne etwas Pfeffer aus der Mühle etwas Muskat, frisch gerieben 2 Thymianzweige ------------------------------ WILDKRÄUTERSALAT 200 g Wildkräuter (z.B. Rauke, Basilikum, Dillblüten, Rote Bete Blätter, Estragon, Kerbel), gemischt 2 EL Champagner-Essig 4 EL Olivenöl ½ dl Hühnerbrühe etwas Salz, Pfeffer aus der Mühle Zucker 20 g Pinienkerne 20 g Parmesan
1. Spargel schälen und in Stücke schneiden. 2. In einem Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen, mit 1 Prise Salz, Zucker und 1 Spritzer Zitronensaft aromatisieren und die Spargelstücke darin «al dente» kochen. 3. Herausnehmen, in Eiswasser abschrecken und abtropfen lassen. 4. Den Backofen auf 200 Grad (Heissluft 180 Grad) vorheizen. 5. Die Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden. Karotte und Lauch schälen bzw. putzen und in feine Würfel schneiden. Schinken ebenfalls würfeln, den Käse reiben. 6. In einer Pfanne mit 1 EL Butter die Schalotten und das Gemüse anschwitzen. 7. Dann Pfanne vom Herd ziehen, Spargel sowie Schinken untermischen, abschmecken und kalt stellen. 8. Den Blätterteig rund ausrollen und die Tarteform damit auslegen. 9. Eine Alufolie auf den Teigboden geben und die Erbsen darüber geben. Im vorgeheizten Ofen den Teig ca. 15 Minuten blind backen. 10. Mit Hilfe der Folie die Erbsen aus der Form heben und die Gemüse-Schinken-Mischung auf dem angebackenen Teigboden verteilen. 11. Eier und Eigelb mit der Sahne verquirlen, Käse untermischen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Dann über das Gemüse giessen, es soll nur leicht bedeckt sein. Thymian fein schneiden und darüber streuen. 12. Die Tarte nochmals für ca. 15 - 20 Minuten in den Ofen geben und den Eiermix stocken lassen. 13. In der Zwischenzeit die Wildkräuter waschen, trocken schütteln und etwas zerzupfen. 14. Essig, Olivenöl, Hühnerbrühe zu einem Dressing mischen. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken.
