8 frische Jakobsmuscheln (Coquilles Saint-Jacques) in der Schale 8 Gambas mit Schale (Grösse 8/12) 3 Tomaten 2 Bund Koriander 2 dl Hühnerfond 2½ dl Kokosmilch, ungesüsst 80 g gelbe Currypaste (aus dem Asialaden) 1 rote Zwiebel 50 g Karotte 100 g Weisskohl 500 g junger grüner Spargel etwas Salz, Pfeffer aus der Mühle etwas Dayong (chinesische Gewürzmischung) 10 Kafir-Limettenblätter 3 EL Olivenöl
1. Die Jakobsmuscheln aus der Schale lösen und sorgfältig unter fliessend kaltem Wasser abspülen und vom Rogen befreien. Das Jakobsmuschelfleisch auf Küchenkrepp legen und kühl stellen. 2. Die Gambas von der Schale befreien (das Schwanzsegment sollte noch dran bleiben) und den Darm entfernen. 3. Tomaten kurz in heisses Wasser tauchen, abschrecken und die Schale abziehen, dann vierteln und die Kerne entfernen. Koriander abspülen und trocken schütteln. 4. Jeweils 2 Gambas und 2 Jakobsmuscheln abwechselnd auf lange Spiesse stecken und ein paar Tomatenfilets und etwas Koriander dazwischen spiessen. 5. Den Hühnerfond mit der Kokosmilch und der gelben Currypaste vermengen, in einem Topf langsam aufkochen. 6. Zwiebeln und Karotte schälen, Weisskohl putzen und alles in grobe Stücke schneiden. 7. Grünen Spargel waschen und ab dem unteren Drittel der Spargelstange schälen, die harten Enden abschneiden. Spargel ebenfalls in grobe Stücke schneiden. 8. In einer Pfanne mit Butterschmalz das Gemüse anbraten und gekochten Currysauce ablöschen. 1-mal aufkochen und mit Salz, Pfeffer und Dayong abschmecken. 9. Zum Schluss etwas Koriander und die Limettenblätter zugeben und das Gemüse mit viel Sauce auf einem tiefen Teller anrichten. 10. Den Spiesse in einer Pfanne mit 3 El Olivenöl anbraten und auf dem Gemüse anrichten, mit Korianderblättern garnieren und servieren.
