Tafelspitzröllchen mit Dijon-Senf und Gemüsestreifen
Siedfleischröllchen
Herkunft:
Deutschland
Menüfolge:
Vorspeisen Kalt
Quelle:
Koch, Otto
Kategorie:
Rind
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 2
kcal: 497
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2009-04-24
Fleischlos:
Nein
50 g Karotte 50 g Sellerie 50 g Lauch 180 g gekochter Rindstafelspitz (Huftdeckel) 1 EL körniger Dijonsenf 2 EL Fleischbrühe ½ TL scharfer Senf 1 TL weisser Balsamico etwas Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Prise Zucker 2 EL Traubenkernöl 3 glatte Petersiliestiele 3 Estragonstiele 2 Radieschen 1 Kopf grüner Salat 50 g Ruccola 1 EL Butter 50 g Sprossen (z.B. Alfaalfa, Radieschen, Zwiebel)
1. Das Gemüse putzen, in feine Streifen schneiden und im kochenden Wasser kurz blanchieren, abschütten und abtropfen lassen. 2. Den Tafelspitz in dünne Scheiben schneiden, nebeneinander legen und dünn mit dem Körnersenf bestreichen, mit Salz und Pfeffer würzen. 3. Die Gemüsestreifen auf die Tafelspitzscheiben verteilen, quer zur Faser des Fleisches und zu Röllchen zusammenrollen und beiseite stellen. 4. Die Brühe mit dem Senf und dem Balsamico verrühren. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen, dann das Traubenkernöl mit einem Schneebesen einrühren. 5. Die Kräuter fein hacken, die Radieschen in Scheiben schneiden, zur Vinaigrette geben und nochmals abschmecken. 6. Den Kopfsalat von den grünen Blättern befreien, vorsichtig waschen und trocken tupfen dann den Kopf in 6 Teile schneiden. Ruccola waschen und trocken tupfen. 7. In einer Pfanne die Butter aufschäumen. Die Tafelspitzröllchen hineingeben und für einige Sekunden darin wenden, so das sie lauwarm sind. Wer es lieber „kross“ mag, bestäubt die Röllchen ganz leicht mit Mehl und brät die Röllchen etwas kräftiger , so dass eine Kruste entsteht. 8. Die Tafelspitzröllchen mit dem Salat und den Sprossen anrichten und mit der Vinaigrette napieren.
