600 - 700 g Entenbrüstchen 1 Portion Rotwein-Senfmarinade (siehe unten) 100 g Ruccola 2 EL Balsamico Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle 3 - 4 EL Olivenöl etwas Fleur de Sel und grob gemahlener schwarzer Pfeffer ------------------------------ ROTWEIN-SENFMARINADE 4 Thymianzweige 4 Oreganozweige 3 EL Rotwein oder Cognac 2 EL körniger Senf ½ TL schwarzer Pfeffer aus der Mühle 3 - 4 Spritzer Worcestershiresauce 6 EL Öl
VORBEREITUNG 1. Die Haut- bzw. Fettseite der Entenbrüstchen mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden. Dann die Entenbrüstchen beidseitig mit Marinade bestreichen und mind. 30 Minuten bei Zimmertemperatur oder über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen. 2. MARINADE: Thymian- und Oreganoblättchen von den Zweigen streifen und fein hacken. 3. Rotwein oder Cognac, Senf, Pfeffer, Worcestershiresauce und Öl zu einer Marinade rühren. Die Kräuter untermischen.
ZUBEREITUNG 4. Den Ruccola waschen und sehr gut abtropfen lassen. 5. Aus Balsamico, Salz, Pfeffer und Olivenöl eine Sauce rühren. 6. Die Entenbrüstchen auf dem heissen Rost bei starker Hitze zuerst auf der Hautseite 8 - 10 Minuten, dann auf der Fleischseite noch ca. 5 Minuten grillieren. 7. Dann auf eine Platte geben und mit Folie gedeckt ca. 5 Minuten nachziehen lassen.
ANRICHTEN 8. Zum Servieren den Ruccola kreisförmig im Teller anrichten und mit Balsamicosauce beträufeln. Die Entenbrüstchen in Scheiben aufschneiden und in der Mitte ziegelartig anrichten. Mit etwas Fleur de Sel und grob gemahlenem Pfeffer bestreuen und sofort servieren.
