800 g Straussenfilet (vorzugsweise Tenderloin oder Fan-Filet) 1 EL Öl ------------------------------ PILZE je 50 g Austernpilz, Morcheln, Steinpilz, Shiitake und Wildchampignon 2 Schalotten 3 Knoblauchzehen, feingehackt oder gepresst ½ dl Weisswein 2 TL Thymian 1 EL Butter ------------------------------ DIJONSAUCE 1¼ dl Weisswein 4 Schalotten 1 frisches Lorbeerblatt 1 TL Thymian, frisch, gehackt 2 TL Dijon-Senf 2½ dl Wildfond 1¼ dl Crème fraîche 1 EL Butter
1. Für die Senfsauce Schalotten fein hacken und in Butter glasieren, mit Wein ablöschen. Lorbeerblatt, Thymian, Senf und Wildfond zugeben, auf ½ reduzieren, Crème fraîche unterrühren. 2. Pilze waschen und in Scheiben schneiden. 3. Schalotten hacken und in Butter glasieren, Pilze zugeben und auf milder Hitze fast fertig garen, Knoblauch und Wein zugeben und Flüssigkeit völlig reduzieren. 4. Fleisch auf mittlerer Hitze in Öl anbraten, je nach Dicke nach ca. 10 Minuten wenden und nochmals 10 Minuten braten. 5. Pilze auf gut gewärmter Platte in der Mitte anrichten, Fleisch in Scheiben schneiden, um Pilze legen und mit Sauce überziehen - sofort servieren.
