500 g Steakfleisch vom Strauss (vorzugsweise Oberkeule) 500 g Reisnudeln (in warmem Wasser 5 Min. eingeweicht und abgetropft) 500 g frischer Spinat Senfblätter Chinakohl, Wirsing oder anderes Blattgemüse ½ dl dunkle Sojasauce 2 EL Fischsauce 2 - 3 EL Melasse oder brauner Zucker 2 EL Knoblauch, feingehackt 2 - 4 Eier, geschlagen ¼ Tasse Erdnuss- oder Sojaöl Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle scharfe Chilischoten (frisch oder getrocknet) Reis- oder Weinessig
1. Straussenfleisch quer zur Faser in möglichst dünne Scheiben und diese in Streifen schneiden (ca. 1 cm breit und 5 cm lang). Harte Stile des Blattgemüses entfernen und Blätter in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. 2. Soja- und Fischsauce, Melasse bzw. braunen Zucker und reichlich schwarzen Pfeffer gut miteinander verrühren. 3. Wok oder schwere Pfanne stark erhitzen, etwas Öl durch Schwenken gleichmässig verteilen. Wenn das Öl sehr heiss ist, Knoblauch zugeben und 5 Sekunden umrühren. Dann Blattgemüse zufügen, unter Rühren ca. 2 Minuten braten und in vorgewärmte Schüssel umfüllen. Erneut Öl stark erhitzen, Fleisch braun braten und ebenfalls in eine Schüssel umfüllen. 4. Geschlagene Eier in heissem Öl - ohne zu rühren - ca. 30 Sekunden stocken lassen. Die feste Masse zerkleinern und beiseite stellen. 5. Nudel in Öl anbraten, dann alle anderen Zutaten - zuletzt die nochmals umgerührte Sauce - zugeben und unter Rühren gut erhitzen. Gericht abschmecken und auf vorgewärmter Platte sofort servieren.
