4 Straussenplätzli für Roulade aus der Unterkeule ca. 200 g feines Kalbsbrät frische Kräuter Salz, Pfeffer aus der Mühle 40 g Fett 120 g Röstgemüse 1 EL Tomatenmark 25 g Mehl Rotwein Brühe Küchengarn
1. Fleischscheiben flach auslegen. 2. Kräuter hacken und mit dem Brät vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das fertige Brät auf die Fleischscheiben aufstreichen. Die Scheiben leicht umschlagen, zusammenrollen und mit Küchengarn umbinden. 3. Rouladen mit Salz und Pfeffer würzen und in heissem Fett scharf anbraten. 4. In einem Schmortopf Röstgemüse bräunen, angebratene Rouladen und Tomatenmark zugeben, alles zusammen noch ein wenig durchrösten. 5. Danach mit Mehl bestäuben, gut, aber behutsam verrühren, mit Wein ablöschen, dann Rouladen mit Brühe bedecken und aufkochen. 6. Topf verschliessen und bei mässiger Hitze schmoren lassen, ab und zu wenden, gegebenenfalls Flüssigkeit zugeben. 7. Rouladen warm stellen, Fond passieren, evtl. Brühe zugiessen, aufkochen, gegebenenfalls etwas reduzieren, abschmecken. Über das warme Fleisch giessen.
