1 kg Straussenfleisch aus der Unterkeule Salz, Pfeffer aus der Mühle Paprika, edelsüss 5 EL Olivenöl 1 grosse Zwiebel, gewürfelt 2 EL Tomatenmark 1 dl Weisswein 4 EL Mehl 1 l Fleischbrühe 1 Kräutersträusschen (Thymian, Petersilie und Lorbeerblatt)
1. Fleisch würfeln, mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen, in Öl scharf anbraten. 2. Zwiebelwürfel zugeben und unter zeitweiligem Rühren bräunen. 3. Überflüssiges Öl abgiessen, Tomatenmark zugeben, kurz mitbraten, dann mit Wein ablöschen. 4. Feuchtigkeit verdunsten lassen, mit Mehl bestäuben und unter Rühren erhitzen. Mit Brühe auffüllen, Kräutersträusschen hinzufügen, Bräter oder Pfanne zudecken und bei mässiger Hitze garen. 5. Fleisch herausnehmen und warm stellen. Fond abschmecken, passieren und über Fleisch giessen.
