800 g Schweinsvoressen 600 g Sauerkraut 2 Zwiebeln 2 EL Schweinefett 3 EL edelsüsser Paprika 1 EL Rosenpaprika, scharf 2 dl Fleischbouillon ------------------------ 800 g Raclettekartoffeln 180 g Sauer-Halbrahm
1. Zwiebeln und Knoblauch hacken. Fett erhitzen und das Voressen portionenweise anbraten. Herausnehmen, die Hitze reduzieren und Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten. 2. Das rohe Sauerkraut locker dazugeben und mit dem Paprika bestäuben. Mit 1 dl Bouillon ablöschen, das Fleisch hineingeben und alles gut mischen. 3. Zugedeckt auf kleiner Hitze 1 Stunde schmoren lassen. Von Zeit zu Zeit die Flüssigkeit kontrollieren und, wenn nötig, etwas Bouillon nachgiessen. 4. Die ungeschälten Kartoffeln unter fliessendem Wasser abbürsten, in die Sauerkrautmischung einbetten und das Ganze weitere 30 - 40 Minuten zugedeckt schmoren. 5. Die Kartoffeln herausheben. Das Gulasch evtl. mit Paprika nachwürzen, vom Herd nehmen und den Sauerrahm darunterziehen. Anrichten und mit den Kartoffeln umkränzen.
INFO: Das Szegediner Gulasch ist in Österreich auch bekannt, obwohl der deutsche Name nicht richtig ist. Wahrscheinlich war es für die Österreicher einfacher Szegediner damit zu assoziieren als mit Székely. Székely ist übrigens ein ungarischer Volksstamm aus Transsylvanien.
