Forellenfilets an Liebstöckel-Weissweinsauce auf Blätterteig
Maggikraut
Herkunft:
Schweiz
Menüfolge:
Fischgerichte Warm
Quelle:
Solothurner Zeitung
Kategorie:
Süsswasser
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2009-06-07
Fleischlos:
Ja
400 g Blätterteig 1 Ei 800 g Forellenfilet 30 g Butter 1 Zwiebel, feingehackt 2 Knoblauchzehen 1 Zitrone 1 Bund Liebstöckel, feingehackt 3 dl Weisswein 2 dl Rahm
1. Ausgerollten Blätterteig in 8 Quadrate (10x10 cm) schneiden, mit Ei bestreichen und bei 200 Grad während 12 Minuten goldgelb backen. Zur Seite stellen. 2. Die Forellenfilets enthäuten, mit Salz und Pfeffer würzen und der Länge nach zusammenlegen. 3. Die Butter in einer Sauteuse zergehen lassen, Zwiebel und gepressten Knoblauch dazugeben. Die Forellenfilets in die Pfanne schichten. Bis zur halben Höhe mit Weisswein übergiessen. Zitronensaft dazu, mit Alufolie zudecken und bei mittlerer Hitze 3 Minuten leicht köcheln. 4. Vorsichtig wenden und weitere 2 Minuten kochen. Den Fisch zugedeckt warm stellen. 5. Im verbleibenden Fond den restlichen Wein aufkochen. Mit beurre marnier (Butter und Mehl) binden. Mit Salz, Pfeffer, Zitrone und Tabasco würzen. Rahm und Liebstöckel zugeben. 6. Die Blätterteigkissen halbieren. Den Fisch auf dem unteren Teil anrichten, mit Sauce übergiessen, Deckel darauf legen. Mit einem Liebstöckelzweig garnieren.
WEINEMPFEHLUNG: Einen exotisch fruchtigen Weisswein wie den Johannisberg AOC «L’Alice».
