800 g Eglifilets (Flussbarsch) Salz, Pfeffer aus der Mühle 30 g Mehl ½ Bund Petersilie 150 g Butter ½ dl Weisswein 4 EL Zitronensaft
1. Eglifilets mit Salz und Pfeffer würzen. 2. Mehl in einen Teller geben. Filets darin wenden und überschüssiges Mehl abschütteln. Petersilie hacken. 3. Backofen auf 70 Grad vorheizen. 4. Wenig Butter in einer Bratpfanne schmelzen. Eglifilets bei mittlerer Hitze mit der Haut nach oben ca. 1 Minute anbraten. Wenden und wenige Sekunden auf der Hautseite weiterbraten. 5. Fischfilets aus der Pfanne nehmen und im Ofen warm halten. 6. Butter mit Haushaltspapier auftupfen und entsorgen. 7. Restliche Butter in die Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze leicht braun werden lassen. Weisswein und Zitronensaft zur braunen Butter geben. Petersilie beigeben. Mit Salz abschmecken. 8. Eglifilets auf vorgewärmten Tellern mit der Buttersauce servieren.
