800 g Eglifilets (Flussbarsch) Salz, Pfeffer aus der Mühle 30 g Mehl 1 l Erdnussöl zum Frittieren 3 Petersilienzweige 1 Zitrone
1. Eglifilets mit Salz und Pfeffer würzen. Im Mehl wenden und überschüssiges Mehl abschütteln. 2. Backofen auf 70 Grad vorheizen. 3. Erdnussöl in einer Friseuse oder in einer hohen Pfanne auf 170 - 180 Grad erhitzen. 4. Eglifilets portionenweise ins heisse Öl gleiten lassen und knusprig frittieren. 5. Auf Haushaltspapier abtropfen lassen. Im Ofen mit leicht geöffneter Tür warm halten. 6. Restliche Fischfilets auf die gleiche Weise frittieren. 7. Eglifilets mit wenig Petersilie servieren. Zitrone in Schnitze schneiden und dazuservieren.
BEILAGE: Mit Tatarsauce servieren.
TIPP: Eglifilets gebacken werden oft in einem Körbchen angerichtet.
