MOUSSE 50 g Amaretti, hart 6 EL Amaretto 4 Blatt Gelatine 2 Eigelb 2 Eier 50 g Zucker 1 Päckli Vanillezucker, Bourbon 1 Prise Zimt 2 dl Rahm ------------------------------ SAUCE 250 g Rhabarber 50 g Zucker 1 dl Rotwein, kräftig ½ dl Wasser ½ Vanilleschote ½ dl Crème de Cassis, oder ersatzweise ein anderer Fruchtlikör Erdbeeren, nach Belieben
1. Die Amaretti grob zerbröckeln und in eine Schüssel geben. Mit dem Amaretto beträufeln und 20 Minuten ziehen lassen. 2. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 3. Eigelb, Eier, Zucker, Vanillezucker und Zimt während 10 Minuten zu einer luftigen, hellen und dicklichen Crème aufschlagen. 4. Den Rahm steif schlagen. 5. Die Gelatine tropfnass in ein Pfännchen geben und auf kleinem Feuer unter Rühren auflösen. 6. Von der Herdplatte nehmen, 6 - 8 EL Eicrème unterrühren, dann mit der restlichen Eicrème mischen. Rahm und Amaretti unterziehen. 7. Die Mousse in eine Schüssel oder in Portionenförmchen füllen und im Kühlschrank zugedeckt mind. 4 Stunden fest werden lassen. 8. Für die Sauce den Rhabarber rüsten und in Stücke schneiden. 9. In einer Pfanne den Zucker zu goldbraunem Caramel schmelzen lassen. Rhabarberstücke, Rotwein und Wasser dazugeben. Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und mit den herausgekratzten Samen beifügen. Den Rhabarber ungedeckt 10 - 12 Minuten sehr weich kochen. 10. Dann die Vanilleschote entfernen und den Rhabarber mitsamt Saft fein pürieren. Den Likör beifügen und die Sauce auskühlen lassen. 11. Zum Servieren von der Mousse mit 2 in heisses Wasser getauchten Löffeln Nocken abstechen oder die Portionenförmchen kurz in heisses Wasser stellen und stürzen. Mit der Rhabarbersauce umgiessen und nach Belieben mit Erdbeeren garnieren.
WEINEMPFEHLUNG: Die Kombination aus der Säure des Rhabarber und den bitteren Tönen der Amaretti macht die Wahl nicht ganz einfach. Versuchen Sies mit einem Portwein, einem feinen, süssen Sherry, einem Muscat de Beaumes-de-Venise, einem Moscato d’Asti oder einem Sauternes. Passen tun sie alle, die Wahl des Favoriten ist Geschmackssache!
