Dünn geschnittenes Rindsfilet / Rindshuftfilet im Sommerkleid
Herkunft:
Italien
Menüfolge:
Grilladen
Quelle:
En Guete
Kategorie:
Rind
Saison:
Sommer
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2009-07-01
Fleischlos:
Nein
TAGLIATA DI MANZO 600 g Rindshuftfilet 1 EL schwarze Pfefferkörner, zerdrückt 1 Rosmarinzweig, gehackt 2 EL Meersalz für das Fleisch 1 Handvoll Ruccola 16 geviertelte und entkernte Cherry-Tomaten 50 g alter Parmesan, fein gehobelt Meersalz Fleur de Sel, nach Gutdünken schwarzer Pfeffer, nach Gutdünken 3 EL Olivenöl 1 EL Aceto balsamico ------------------------------ ROSMARINFOCACCIA 1 kg Weissmehl ½ Hefewürfel (20 g) 1 TL Zucker 3 dl Wasser 10 g Salz 2 EL Olivenöl 2 EL Rosmarin, gehackt
1. TAGLIATA DI MANZO: Pfefferkörner und Rosmarin mit Olivenöl verrühren und das Fleisch damit marinieren. 2. Das Fleisch auf dem Grill allseitig grillen und im Backofen bei 150 Grad 10 Minuten nachgaren. 3. Aus dem Ofen nehmen und salzen. Vor dem Tranchieren 10 Minuten stehen lassen. 4. Ruccola, Cherry-Tomaten und Parmesan auf die Teller verteilen. Das Fleisch aufschneiden und auf dem Salat anrichten. Mit Fleur de Sel und Pfeffer würzen. 5. Zum Schluss mit dem Olivenöl und Balsamico beträufeln und mit Focaccia servieren. 6. ROSMARINFOCACCIA: Hefe zerbröckeln und zusammen mit dem Zucker und ½ dl lauwarmem Wasser verrühren. 7. 2 EL Mehl einrühren und den Vorteig 15 Minuten aufgehen lassen. 8. Das Mehl in eine grosse Teigschüssel geben. Eine Mulde in das Mehl eindrücken. Den Vorteig, das Salz und das restliche Wasser dazugeben und 15 Minuten zu einem Teig kneten. Zugedeckt ½ Stunde aufgehen lassen. 9. Backofen auf 210 Grad Unterhitze mit Umluft vorheizen. 10. Den Teig auf ein eingefettetes Kuchenblech geben und auf 2 cm Dicke ausziehen. Auf das doppelte Volumen aufgehen lassen. 11. Das Olivenöl und den Rosmarin auf den Teig verteilen und mit den Fingern in den Teig drücken. Im vorgeheizten Backofen ca. 23 Minuten backen.
