SUTSUKÁKIA 250 g Rindfleisch, gehackt 250 g Lamm- oder Schweinefleisch, gehackt 1 altes, gebackenes und klein geschnittenes Weggli ½ dl Milch Olivenöl zum Anbraten 1 Zwiebel, geschält, gehackt 2 Knoblauchzehen, geschält, gehackt ½ rote Chili, entkernt 3 EL Olivenöl 2 Eier 2 Oreganozweige, gehackt 1 Prise Cayennepfeffer 1 Prise Zimtpulver 1 EL Meersalz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle 2 dl Tomatensauce ------------------------------ TOMATENSAUCE 1 kg frische, reife und geschälte Tomaten 1 EL Olivenöl zum Anschwitzen 1 Schalotte, geschält, fein gehackt 2 Knoblauchzehen, geschält, zerdrückt 2 EL Tomatenmark 1 Gewürzstrauss mit je 1 Zweig Oregano und Rosmarin, 1 Lorbeerblatt, ¼ Zimtstange 1 TL Meersalz 1 TL zerdrückter Kreuzkümmel schwarzer Pfeffer aus der Mühle, nach Gutdünken 2 EL Mawrodafni (griechischer Likör) oder Marsala
1. SUTSUKÁKIA: Das Weggli klein schneiden und in der Milch einweichen. 2. Olivenöl in einer Saucenpfanne erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Chili bei mittlerer Hitze 5 Minuten dünsten. 3. Weggli ausdrücken und zu dem Gedünsteten geben. Das Ganze abrühren, bis sich die Masse vom Pfannenboden löst. Zugedeckt auskühlen lassen. 4. Das Hackfleisch in eine Schüssel geben, mit dem abgerührten, ausgekühlten Brot und den restlichen Zutaten (ausser der Tomatensauce) vermengen. 5. Backofen auf 180 Grad Umluft aufheizen. 6. Die Tomatensauce in eine geölte Gratinform geben. 7. Mit nassen Händen längliche, ca. 50 g schwere Röllchen formen. 8. Die Röllchen in einer Bratpfanne im Olivenöl allseitig anbraten, in der vorbereiteten Gratinform verteilen und im Backofen 20 Minuten backen. 9. TOMATENSAUCE: Die Tomaten in kleine Würfel schneiden. 10. Olivenöl in einer Saucenpfanne erhitzen. Schalotte und Knoblauch darin dünsten. Tomatenmark beigeben und kurze Zeit mitdünsten. Tomatenwürfel beigeben und bei kleiner Hitze mit dem Gewürzstrauss und dem Kreuzkümmel ca. 1 Stunde einkochen. 11. Gewürzstrauss entfernen, mit Meersalz und Pfeffer würzen und zum Schluss mit Mawrodafni oder Marsala abrunden.
