300 g Himbeeren 1 TL Apfelessig 1 EL Zucker 1 Msp abgeriebene Zitronenschale 4 Kartoffeln 2 EL Olivenöl Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle 1 Schalotte 8 Kalbsleberscheiben à je ca. 80 g 1½ EL Butter 1¼ dl Rotwein
1. Himbeeren mit Essig, Zucker, Zitronenschale und etwas Pfeffer vorsichtig mischen. 2. Für die Kartoffelwürfel die Kartoffeln schälen und in 3 cm grosse Würfel schneiden. In einer Pfanne mit 2 EL Olivenöl bei mittlerer Temperatur ca. 15 Minuten garen, mit Salz und Pfeffer würzen. 3. Schalotte schälen und fein schneiden. 4. Die Leber salzen und gleich in einer heissen Pfanne mit 1 EL Butter von beiden Seiten braten, dann auf eine Teller geben und mit Alufolie abdecken. 5. Schalotte in der Fleischpfanne anschwitzen, mit Rotwein ablöschen und um ½ einkochen. Mit 1 TL kalter Butter binden und abschmecken. 6. Leberscheiben in die Sauce geben, 1-mal durchschwenken und anrichten. Die Essig-Himbeeren darauf anrichten. Die Kartoffelwürfel dazu servieren.
