100 g Salsiz 100 g Salametti 100 g Landjäger, luftgetrocknet 150 g Schinken, gekocht 250 g Mehl 1 Ei 1 dl Milch 1 dl Wasser Pfeffer aus der Mühle Muskatnuss, frisch gerieben ½ Bund Schnittlauch ½ Bund Petersilie 2 Minzeblättchen 1 Knoblauchzehe ca. 24 Mangoldblätter 1 EL Bratbutter 1 EL Rapsöl 1½ dl Hühnerbouillon 1½ dl Rahm
1. Fleisch in sehr kleine Würfelchen schneiden. 2. Mehl in eine Schüssel geben. Ei, Milch und Wasser mischen. Zum Mehl rühren, bis ein zähflüssiger Teig entsteht. Fleisch darunter mischen. Mit Pfeffer und Muskatnuss würzen. Schnittlauch fein dazuschneiden, Petersilie, Minze und Knoblauch hacken und beigeben. Gut mischen und den Teig 20 Minuten ruhen lassen. 3. Inzwischen Mangoldblätter in siedendem Wasser kurz blanchieren. Mit eiskaltem Wasser abschrecken und trockentupfen. 4. Auf die Arbeitsfläche legen. Stiele wegschneiden. Pro Blatt ca. 1 EL Füllung in der oberen Mitte platzieren, Längsseiten der Blätter auf die Füllung legen, Blätter einrollen oder zu Päckli falten. Bei grossen Blättern evtl. den Rest des Blattes wegschneiden. 5. Backofen auf 200 Grad vorheizen. 6. Bratbutter und Öl in einer Bratpfanne erhitzen. Capuns portionenweise beidseitig kurz anbraten. 7. In eine ofenfeste Form legen. 8. Bouillon mit Rahm verrühren. Mit Muskatnuss und Pfeffer würzen. Flüssigkeit über die Capuns giessen. Form mit Alufolie abdecken. Capuns in der Ofenmitte ca. 20 Minuten garen.
TIPPS: Abschnitte (Stiele, Blätter) fein schneiden und für eine Suppe oder als Gemüse brauchen. Eine grosse Menge Capuns machen und diese nach dem Einrollen lose tiefkühlen. Zum Zubereiten auftauen und fertig stellen.
REZEPT: Charly Bieler/Evelyn Lengler (Illustrationen): Capuns–Geschichten. Desertina-Verlag. ISBN 3-85637-306-3
