ZANDERFILETS 4 Zanderfilets à je ca. 120 g, ohne Haut ½ dl Olivenöl, extra vergine 60 g grüne und schwarze Oliven, in kleine Würfel geschnitten Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ GETROCKNETE TOMATEN 2 Tomaten (Ramati) 1 TL Thymian und Oregano, gehackt 2 EL Olivenöl, extra vergine Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ OLIVENÖL MIT KRÄUTERN 30 g Ruccola, gehackt 20 g Petersilie, gehackt 10 g Kerbel, gehackt ½ dl Olivenöl, extra vergine ------------------------------ GARNITUR 8 Kapernfrüchte
1. ZANDERFILETS: Die Zanderfilets mit Salz und Pfeffer würzen, mit Olivenöl benetzen und mit den Olivenwürfeln belegen. 2. Die Zanderfilets über Dampf bei 90 Grad ca. 3 Minuten garen. 3. GETROCKNETE TOMATEN: Den Stielansatz der Tomaten entfernen und auf der gegenüberliegenden Seite kreuzweise einritzen. Die Tomaten in kochendem Wasser ca. 10 Sekunden blanchieren, mit kaltem Wasser abschrecken und schälen. 4. Anschliessend die Tomaten vierteln, das Fruchtfleisch entfernen und auf ein mit Öl bestrichenes Backpapier legen. 5. Die Tomaten mit Olivenöl benetzen, mit den Kräutern bestreuen, mit Salz und Pfeffer würzen und im Ofen bei 60 Grad ca. 1 Stunde trocknen. 6. OLIVENÖL MIT KRÄUTERN: Die Kräuter und das Olivenöl vermischen und ca. 4 Stunden ziehen lassen.
ANRICHTEN 7. Das Zanderfilet auf den getrockneten Tomaten anrichten, mit dem Kräuteröl begiessen und mit den Kapernfrüchten garnieren.
