BISKUIT 1 Tortenform, 16 cm Ø 3 Eier 90 g Zucker ¼ Zitrone, unbehandelt, geriebene Schale 75 g Mehl 20 g Butter, flüssig ------------------------------ RHABARBERMOUSSE 1 Tortenring, 16 cm Ø 2 Scheiben Biskuit, Höhe 1 cm, ersatzweise Löffelbiskuit Maraschino 100 g Rhabarber, gewaschen 1 Zitrone, Saft davon 20 g Zucker 1 Eiweiss 20 g Puderzucker 1 Blatt Blattgelatine, in kaltem Wasser eingeweicht 1 dl Rahm, geschlagen ------------------------------ MASCARPONECRÈME 1 Eigelb 25 g Zucker ¼ Orange, unbehandelt, geriebene Schale 100 g Mascarpone 1 Eiweiss 20 g Zucker Puderzucker zum Bestreuen ------------------------------ ERDBEERSALAT 100 g Erdbeeren, geviertelt ½ Zitrone, Saft davon 20 g Zucker 200 g Erdbeeren, geviertelt Orangenzesten, in Streifen geschnitten, blanchiert ------------------------------ GARNITUR 4 Minzeblättchen
1. BISKUIT: Die Eier, den Zucker und die geriebene Zitronenschale über dem warmen Wasserbad schaumig schlagen, bis die Masse eine Temperatur von 40 Grad erreicht. 2. Vom Feuer nehmen und so lange weiterschlagen, bis die Masse abgekühlt ist. 3. Zum Schluss das Mehl und die flüssige Butter vorsichtig unterheben. 4. Die Masse in die gebutterte und bemehlte Form füllen und bei 200 Grad ca. 18 - 20 Minuten backen. 5. Das Biskuit auf ein Gitter stürzen und aus der Form nehmen. Nach dem Erkalten das Biskuit durchschneiden. 6. RHABARBERMOUSSE: Die Rhabarberstangen in Stücke schneiden und mit dem Zitronensaft und dem Zucker weich kochen, bis sie zerfallen, anschliessend pürieren und erkalten lassen. 7. Das Eiweiss mit dem Puderzucker über dem warmen Wasserbad schaumig schlagen, vom Feuer nehmen, die ausgedrückte Gelatine dazugeben und anschliessend kalt schlagen. 8. Beide Massen miteinander verrühren und den geschlagenen Rahm unterheben. 9. Den Tortenring auf eine mit Backpapier belegte Platte stellen. 10. 1 Scheibe Biskuit mit Maraschino benetzen und in den Tortenring legen. Das Rhabarbermousse ca. 2 cm hoch einfüllen, mit der zweiten Biskuitscheibe bedecken, diese wiederum mit Maraschino benetzen und das Ganze kalt stellen. 11. MASCARPONECRÈME: Das Eigelb mit dem Zucker und der geriebenen Orangenschale schaumig schlagen. 12. Die Mascarpone dazugeben und das mit Zucker steif geschlagene Eiweiss unterheben. Die kalt gestellte Form mit der Mascarponecrème auffüllen und ca. 2 Stunden kalt stellen. 13. ERDBEERSALAT: 100 g Erdbeeren mit dem Zitronensaft und dem Zucker aufkochen und mit dem Stabmixer pürieren. 14. Die geviertelten Erdbeeren und die Orangenzesten unter die Sauce mischen.
ANRICHTEN 15. Das Tiramisù beliebig aufschneiden und auf dem Teller anrichten. Den Erdbeersalat rundherum verteilen und mit der Minze garnieren.
