Bandnudeln / Kalbfleischstreifen mit Peperoni und Kapern an Trüffelrahmsauce
Herkunft:
Solothurn
Menüfolge:
Teigwaren
Quelle:
Solothurner Zeitung
Kategorie:
Kalb
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2009-01-04
Fleischlos:
Nein
600 g Kalbfleisch, in Streifen geschnitten 80 g Zwiebeln, feingehackt 3 Peperoni (je 1 rot, gelb und grün) ca. 25 Kapern ½ dl trockener Weisswein 4 dl Saucen-Halbrahm Salz, Pfeffer aus der Mühle Tabasco 8 cl Trüffel-Öl 100 g Parmesan, frisch gerieben 400 g frische Tagliatelle
1. Die Peperoni halbieren, Kerngehäuse und Kerne entfernen. In kleine Würfel schneiden. 2. Den geriebenen Parmesan auf einem Blech mit Backpapier mithilfe eines grossen runden Ausstechers in 8 hauchdünne ausgefüllte Kreise streuen. Diese im vorgeheizten Ofen während 2 Minuten backen, noch heiss über die Rundung einer Glasflasche legen und erkalten lassen. 3. Die Kalbfleischstreifen in wenig Öl bei starker Hitze anbraten und bei mittlerer Hitze durchgaren. Würzen und aus der Pfanne nehmen. 4. Die Peperoniwürfel, Kapern und Zwiebeln in der gleichen Pfanne andünsten. Das Ganze mit dem Weisswein ablöschen und den Saucen-Halbrahm beifügen. 5. Die frischen Tagliatelle in siedendem, leicht gesalzenem Wasser «al dente» garen. 6. Fleisch und Tagliatelle mit der Sauce mischen. Mit Salz, Pfeffer und Tabasco abschmecken. Ein wenig Trüffel-Öl über das Gericht träufeln und zur Dekoration mit je 2 Parmesan-Chips garnieren, dann servieren.
WEINEMPFEHLUNG: Einen Salice Salentino Leone de Castris – einen trockenen Wein mit intensiv-weinigem, delikatem Bouquet.
