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Zanderfilets mit Lachsfarce und Limetten-Kartoffelburger |
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Limonenburger / Limettenburger |
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| Herkunft: |
Schweiz |
Menüfolge: |
Grilladen |
| Quelle: |
Bernold, Ueli |
Kategorie: |
Süsswasser |
| Saison: |
Sommer |
Haute Cuisine: |
Nein |
| Anzahl Personen: 4 |
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Niedergaren: |
Nein |
| Erfasst: |
2009-07-05 |
Fleischlos: |
Ja |
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300 g Zanderfilets
8 g Fischgewürz
300 g Lachs (z.B. Schottischer Lachs)
50 g Vollrahm
8 g Fischgewürz
1 g schwarzer Pfeffer, grob zerstossen
1 - 2 Zucchini
wenig Butter
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LIMETTEN-KARTOFFELBURGER
600 g Kartoffeln, mehlig kochend
2 Eigelb
125 g Ricotta
50 g Parmesan
100 g Paniermehl
20 g Petersilie, gehackt
½ Limettenschale, fein gerieben
15 g Gemüsegewürz |
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1. Zanderfilets würzen.
2. Lachs und alle Zutaten bis und mit Pfeffer fein pürieren.
3. Zucchini in dünne Halbmonde schneiden.
4. Die Lachsfarce auf den Zanderfilets verteilen und mit den Zucchini-Halbmonden wie Schuppen belegen. Mit wenig Butter bestreichen.
5. Filets auf dem Grill je nach Grösse 3 - 8 Minuten bei 180 Grad indirekt grillieren
6. LIMETTEN-KARTOFFELBURGER: Kartoffeln in Alufolie wickeln und bei 200 Grad indirekt ca. 1 Stunde grillieren.
7. Noch heisse Kartoffeln durch die Kartoffelpresse in eine Schüssel pressen.
8. Eigelb und alle Zutaten zu den Kartoffeln geben, gut mischen. Masse nicht kneten, sonst wird sie zäh.
9. Kartoffelburger von ca. 5 cm Ø formen und auf dem Grill bei 180 Grad indirekt ca. 8 Minuten grillieren. |
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REZEPT aus der Fernsehsendung «SF bi de Lüt - Live» |
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