2 Knoblauchzehen 30 g Butter 1 Petersiliezweig, kraus ½ Bund Schnittlauch 1 TL Kräuterbuttergewürz 1 Zitrone, unbehandelt 300 g Schweinsfilet 1 Muskatnuss 3 EL Cognac 200 g Crème double 1 EL Anisée (Pastis oder Pernod) 1 EL Mandelblätter 1 Prise Zucker 1 TL Kräuter de provençe Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1. Den Backofen auf 100 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. 2. Für die Kräuterbutter die Knoblauchzehen abziehen, würfeln und mit der Butter vermischen. Die Petersilie und das Schnittlauch fein hacken und zusammen mit dem Gewürzsalz unterheben. Die Zitrone halbieren, auspressen und 1 TL Zitronensaft über die Butter geben. Alles gut miteinander vermengen. 3. Das Filet waschen, trocken tupfen und in 2 cm dicke Médaillons schneiden. 4. ½ der Kräuterbutter in eine Pfanne geben. Anschliessend die Fleischstücke hineingeben und von beiden Seiten 3 Minuten braten. Die restliche Kräuterbutter hinzugeben. Das Fleisch herausnehmen und im Backofen weiter garen lassen. 5. Etwas Muskat reiben. Den Kräuterbuttersud stark erhitzen und mit dem Cognac ablöschen. 6. Die Temperatur herunterschalten und die Crème double hinein geben und gut verrühren. 7. Die Sauce mit dem Anisée, den Mandelblättchen, 1 Prise Zucker, Kräuter de Provençe, Muskat, Salz und Pfeffer würzen. 8. Das Fleisch aus dem Ofen nehmen und den ausgetretenen Saft in die Sauce geben und vermischen.
