Schweinsfilet in Kaffeebutter gebraten mit glasierten Kirschen
Schweinsbraten
Herkunft:
Bayern
Menüfolge:
Fleischgerichte Warm
Quelle:
Herrmann, Alexander
Kategorie:
Schwein
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 2
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2008-08-21
Fleischlos:
Nein
300 g Schweinsfilet 50 g Kaffeebohnen, geröstet 3 EL Butter 150 g Kirschen 2 Schalotten 2 dl Kirschsaft 200 g Polenta 3½ dl Brühe 1 Knoblauchzehe ½ Chilischote frischer Basilikum etwas Speisestärke
1. Das Schweinsfilet von Sehnen und Fett befreien, mit Salz und Pfeffer würzen. 2. Mit den gerösteten Kaffeebohnen und 1 EL Butter in einer Pfanne anbraten. 3. In eine Auflaufform geben und mit Klarsichtfolie abdecken. 4. Anschliessend bei 100 Grad im Ofen ca. 14 Minuten rosa garen. 5. In der Zwischenzeit die Schalotten schälen und in Würfel schneiden. Die Kirschen entsteinen und mit den Schalotten in 1 EL Butter anschwitzen und mit Kirschsaft ablöschen. Ein paar Blätter frischen Basilikum dazugeben und das Ganze kurz köcheln lassen. 6. Die Speisestärke mit etwas Wasser vermengen und die Kirsch-Schalottensauce damit abbinden, bis sie eine sämige Konsistenz hat. 7. Die Polenta in einem Topf kurz anrösten, mit Brühe auffüllen, Knoblauch und Chili hinzugeben. Einen Deckel auf den Topf geben und die Polenta quellen lassen. Mit 1 EL Butter und Salz abschmecken. 8. Zum Anrichten das Schweinsfilet in Scheiben schneiden. Anschliessend die Polenta auf Teller geben und die Schweinsfiletscheiben darauf legen. Zum Schluss mit den glasierten Kirschen samt der Sauce garnieren.
