Entenbrust mit Rotweinschalotten und Selleriepüree
Rotweinzwiebeln
Herkunft:
Bayern
Menüfolge:
Geflügelgerichte Warm
Quelle:
Herrmann, Alexander
Kategorie:
Ente
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 2
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2008-08-21
Fleischlos:
Nein
2 Entenbrüste 1 Orange 12 Thymianzweige ½ TL Koriandersamen 100 g Sellerie 1 Kartoffel, mittelgross, vorwiegend weichkochend 2 dl Sahne 10 Schalotten 1 Knoblauchzehe 1 dl Rotwein 1 dl Brühe 2 EL Butter Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Die Entenbrüste würzen, auf der Hautseite anbraten und bei 80 Grad Umluft ca. 30 Minuten im Ofen rosa garen. 2. In der Zwischenzeit die Kartoffel und den Sellerie schälen und in Stücke schneiden. 3. Anschliessend mit der Sahne kochen lassen, bis Sellerie und Kartoffel weich sind. 4. Dann zu einem Püree mixen und mit Salz und Pfeffer würzen. 5. Die Schalotten schälen, in Spalten schneiden, anschwitzen, mit 4 Thymianzweigen, Knoblauch, Rotwein und Brühe einkochen lassen und zum Schluss mit 1 EL kalter Butter abrunden. 6. Die Entenbrust nach dem Garen in einer Pfanne auf der Haut mit 8 Thymianzweigen, Orangenschale, Koriandersamen und 1 EL Butter 2 Minuten braten. So wird die Haut super knusprig, das Fleisch wird perfekt aromatisiert, ist heiss und trotzdem perfekt rosa. 7. Das Selleriepüree auf einen Teller geben, die Entenbrüste in Tranchen schneiden und darauf legen. Die Schalotten dazugeben und mit der Rotweinsauce darum träufeln.
VARIANTE: Man kann auch gebratene Steinpilze hinzugeben, die dem Ganzen dann ein herrliches Aroma verschaffen und das Gericht ausserdem noch veredeln.
