3 Lauchstangen 1 grosse Gemüsezwiebel 1 Bund Frühlingszwiebeln 5 - 6 Schalotten 2 Knoblauchzehen 2 Bund Schnittlauch 1 Stangen-Baguette 75 g Butter 2 TL Ingwer 1½ l Gemüsebrühe 60 ml Vermouth 60 ml Cidre 2 EL Calvados 1 EL Zitronensaft 1 dl Sahne Salz, Pfeffer aus der Mühle Muskatnuss, frisch gerieben 150 g Ziegenfrischkäse
1. Vom Lauch das Weisse und Hellgrüne putzen, der Länge nach aufschneiden und unter fliessendem Wasser gründlich spülen. Dann quer in dünne Scheiben schneiden. Die Gemüsezwiebel schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Nur das Weisse von den Frühlingszwiebeln klein hacken. Die Schalotten und den Knoblauch schälen und ebenfalls klein hacken. Den Schnittlauch waschen und in feine Röllchen schneiden. Das Baguette in 1 - 2 cm dicke Scheiben schneiden (für jeden Teller ca. 2 Scheiben). 2. Im Topf die Butter schmelzen und darin bei kleiner Hitze Zwiebel, Lauch, Frühlingszwiebeln, Schalotten und Knoblauch sowie 1 TL Ingwer unter Rühren 5 Minuten anschwitzen. 3. Die Brühe bereiten und damit löschen, dann aufkochen und mit Deckel 25 Minuten simmern lassen. 4. Vermouth, Cidre, Calvados, Zitronensaft sowie den restlichen Ingwer zur Suppe geben und ohne Deckel nochmals ca. 10 Minuten köcheln lassen. 5. Die Sahne dazugiessen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken und mit dem Mixstab aufrühren. 6. Den Ziegenkäse mit ¼ des Schnittlauchs vermengen und salzen und pfeffern. Die Baguettescheiben einseitig damit bestreichen. Unter dem Grill hellbraun backen. 7. Die Suppe anrichten, je 2 Ziegenkäse-Toast hineinlegen und mit dem restlichen Schnittlauch bestreuen.
