MARINADE 1 Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 3 Lorbeerblätter 3 frische Thymianzweige ½ Bund Petersilie 4 dl Weisswein (z.B. Chardonnay) 1 TL Pfefferkörner, schwarz Salz ------------------------------ KANINCHEN 1 Zwiebel 4 Kaninchenkeulen, je halbiert 2 Stangensellerie 2 Möhren 1 – 2 EL Kapern 2 EL Rosinen Mehl zum Bestäuben 6 EL Olivenöl 2 EL Pinienkerne 2 EL schwarze Oliven, vom Kern geschnitten 4 EL weisser Balsamico 2 EL Honig
VORBEREITUNG 1. Für die Marinade 1 Zwiebel und den Knoblauch schälen. Zwiebel in Scheiben schneiden und Knoblauchzehen halbieren. Kräuter waschen und trockentupfen. Alles mit dem Wein und den Pfefferkörnern 1-mal aufkochen, salzen und lauwarm abkühlen lassen. 2. Kaninchenstücke waschen, trockentupfen und in eine ausreichend grosse Form legen. Marinade darüber giessen und Kaninchen zugedeckt mind. 8 Stunden darin marinieren.
ZUBEREITUNG 3. Übrige Zwiebel schälen und fein hacken. Sellerie waschen und in 1 cm dicke Stücke schneiden. Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Kapern und Rosinen grob hacken. 4. Kaninchenstücke aus der Marinade nehmen, abtropfen lassen, trockentupfen, salzen, pfeffern und leicht in Mehl wenden. 5. Das Öl in einem Schmortopf erhitzen und die Kaninchenstücke darin rundherum schön braun anbraten und wieder herausnehmen. 6. Zwiebel im Fett glasig andünsten und die Gemüse dazugeben. Kapern, Rosinen, Pinienkerne und Oliven dazugeben und kurz anschwitzen, nun die Kaninchenstücke hinzugeben. 7. Die Marinade durch ein Sieb giessen, ¼ l davon abmessen und zum Kaninchen giessen. 8. Alles zugedeckt bei schwacher Hitze 20 Minuten schmoren, evtl. nochmals Marinade dazugiessen. Weissen Balsamico und Honig einrühren und weitere 20 Minuten schmoren. 9. Mit Petersilie bestreut servieren.
