1 Römertopf ------------------------------ 1 junges Freiland-Brathuhn 2 Zwiebeln, geschält 20 - 30 Nelken Salz Zimt Cayennepfeffer Paprika ca. 2 EL flüssiger Honig ca. 2 EL scharfer Senf ca. 2 - 3 EL Aceto Balsamico Geflügelfond ------------------------------ SAUCE 5 - 6 EL brauner Zucker ½ Glas Geflügelfond ½ Glas Kalbsfond ½ Glas Weisswein ½ Glas Aceto Balsamico Zimt Nelkenpulver schwarzer Pfeffer aus der Mühle 50 g kalter Butter
1. Den Römertopf 10 Minuten wässern. 2. Den Ofen auf 225 Grad vorheizen. 3. Die Zwiebeln mit den Nelken spicken. 4. Das Huhn waschen und trocknen, dann mit Zimt, Cayennepfeffer, Salz und Paprika innen und aussen einreiben und mit den Zwiebeln füllen. 5. Honig, Senf, sowie je 1 TL Zimt, Cayennepfeffer und Paprika, den Aceto Balsamico und etwas Salz verrühren. 6. Das Huhn damit bestreichen und in den Römertopf legen. Im Backrohr 45 Minuten ungeöffnet braten lassen. 7. Den Deckel abnehmen und bei gleicher Temperatur knusprig werden lassen, gelegentlich mit Geflügelfond ablöschen. Bratzeit insgesamt: ca. 1½ Stunden. 8. SAUCE: Den Zucker in einer Pfanne karamellisieren. Geflügelfond, Kalbsfond, Weisswein und Aceto Balsamico dazugeben und einkochen lassen. Mit Zimt, Nelkenpulver und schwarzem Pfeffer abschmecken. Am Schluss mit der kalten Butter montieren.
