600 g Kartoffeln 1½ dl Sahne 50 g Macadamia-Nusskerne 100 g Butter 4 Entenbrüste, mit Haut 2 Thymianzweige 2 Rosmarinzweige 1 Knoblauchknolle 4 Pfirsiche, reif 2 EL Zucker ½ Vanilleschote de Tahiti 1 dl Aceto Balsamico Muskatblütensalz Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Den Backofen auf 120 Grad vorheizen. 2. Wasser in einem Dämpftopf erhitzen. Die Kartoffeln waschen, schälen, garen und anschliessend 2-mal durch eine Kartoffelpresse drücken. 3. Die Sahne 1-mal aufkochen, 90 g Butter und das Muskatblütensalz zugeben und unter das Püree rühren. 4. Die Macadamianüsse hacken, in einer Pfanne rösten und unter das Püree mischen. Das Ganze mit Salz und Pfeffer abschmecken. 5. Die Hautseite der Entenbrüste einschneiden und anschliessend mit der Hautseite nach unten in eine heisse Pfanne geben. Die Thymian- und Rosmarinzweige sowie den unabgezogenen Knoblauch zufügen. Die Ente von der Hautseite goldbraun und knusprig braten, anschliessend wenden und auf der Fleischseite ebenfalls kurz anbraten. 6. Das Ganze auf ein mit Alufolie ausgelegtes Backblech geben und im Backofen ca. 10 Minuten fertig garen. Anschliessend mit Salz und Pfeffer würzen. 7. Die Pfirsiche waschen, die Haut einritzen und mit kochendem Wasser überbrühen. Anschliessend in Eiswasser abschrecken und die Haut abziehen. Die Pfirsiche halbieren und entsteinen. Die Vanilleschote längs halbieren und auskratzen. 8. Die übrige Butter in einer Pfanne aufschäumen, die Pfirsichhälften darin anschwenken, Zucker, Vanillemark und Balsamico darüber geben. Die Pfirsichhälften einige Minuten darin garen. 9. Das Kartoffelpüree auf Tellern anrichten. Die Pfirsichhälften mit dem Sud darüber geben. Die Entenbrust in Tranchen schneiden, anlegen und das Ganze servieren.
