6 ofenfeste Förmchen à je ca. 1½ dl ------------------------------ 2 dl Milch 1 dl Vollrahm 2 Lavendel- oder Rosmarinzweiglein 2 Pfirsiche, in Würfeln 2 EL Brandy 150 g Zucker 3 Eier 2 Eigelbe ------------------------------ ZUM FERTIGSTELLEN 6 EL Rohzucker, fein gemahlen
1. Milch, Rahm und Lavendel aufkochen, von der Platte nehmen, ca. 10 Minuten ziehen lassen, Lavendel entfernen. 2. Pfirsiche mit dem Brandy fein pürieren, beiseite stellen. 3. Zucker, Eier und Eigelbe in einer Schüssel verrühren, Milch nach und nach unter Rühren beigeben. Pfirsichpüree beigeben, mischen. 4. Förmchen auf einen Lappen in eine ofenfeste Form geben, Masse in die Förmchen giessen. 5. Garen im Wasserbad: Siedendes Wasser bis 1/3 Höhe der Förmchen einfüllen, ca. 35 Minuten in der Mitte des auf 160 Grad vorgeheizten Ofens (oder siehe Dampfgartipp). Herausnehmen, aus der Form nehmen, auskühlen. 6. Ca. 2 Stunden zugedeckt kühl stellen. 7. Je 1 EL Zucker gleichmässig auf der Crème verteilen. Mit dem Bunsenbrenner (siehe «Gewusst wie») Zucker sorgfältig caramelisieren.
DAMPFGARTIPP: Förmli zugedeckt ca. 25 Minuten bei 90 Grad im Steamer oder Dampfgarer garen, dann 5 Minuten im ausgeschalteten Gerät stehen lassen, herausnehmen, auskühlen.
GEWUSST WIE: Zucker lässt sich mit der Flamme eines Bunsenbrenners für die Küche einfach und schnell caramelisieren. Alternativ die Crème ca. 2 Minuten unter dem auf höchster Stufe vorgeheizten Grill caramelisieren, bis sich eine hellbraune Kruste gebildet hat.
WEINEMPFEHLUNG: Moscatel Navarra Gran Feudo dulce. Herkunft: Spanien. Region: Navarra. Rebsorte: Moscatel. Charakter: Delikater Duft von vollreifen Trauben, blumig mit dezenten Honigaromen. Im Gaumen anhaltend süss und sehr fruchtig mit Aromen von Dörraprikosen und Rosinen. Ein sehr ausgewogener, aromatischer und lebhafter Wein.
