PIMIENTOS DE PADRÓN 8 Pimientos de Padrón (kleine grüne Paprikaschoten) etwas Frittierfett ½ dl Olivenöl 1 TL Fleur de Sel ------------------------------ MINI-CRAB-CAKES MIT KORIANDER UND MELONE 200 g Krebsfleisch, gegart (Crab Meat) 100 g Shrimps in Lake 3 Korianderstiele 2 Eigelbe 50 g Weissbrotbrösel (Mie de Pain) 2 EL Mayonnaise etwas Salz, Pfeffer aus der Mühle 3 EL Olivenöl ca. 250 g Melone Zahnstocher ------------------------------ MELONENKAVIAR MIT GETROCKNETEM SCHINKEN 1 Cantaloup Melone 2 g Alginat (Verdickungsmittel ) etwas Wasser 5 g Calcic (Kalziumchlorid) ca. 150 g luftgetrockneter spanischer Schinken, dünn aufgeschnitten ------------------------------ GAZPACHO MIT GAMBAS UND SELLERIESALZ ½ Salatgurke ½ rote Paprika ½ gelbe Paprika 1 Tomate ½ Staudenselleriestange etwas Selleriesalz etwas Pfeffer aus der Mühle 1 Spritzer Mandelöl 1 Spritzer Sangrita etwas Limettensaft 6 Gambas (z.B. Tiger Prawns 8/12) 2 EL Pflanzenöl einige Basilikumblätter
1. PIMIENTOS DE PADRÓN: Die Paprikaschoten kurz in heissem Öl frittieren und dann die Haut abziehen. 2. In eine flache Schale geben und mit Olivenöl und Meersalz marinieren. 3. MINI-CRAB-CAKES MIT KORIANDER UND MELONE: Das Krebsfleisch und 50 g Shrimps klein hacken (restliche Shrimps für die Garnitur aufbewahren), anschliessend in einem Tuch gut ausdrücken und das Fleisch in eine Schüssel geben. 4. Koriander fein hacken. Eigelbe, Brotbrösel, Mayonnaise, Koriander, Pfeffer und Salz zugeben und gut durchmischen. Die Masse sollte relativ fest sein. 5. Aus der Masse kleine Frikadellen abdrehen und diese in einer Pfanne mit Öl von beiden Seiten braten. 6. Aus dem Melonenfruchtfleisch mit einem Kugelausstecher kleine Kugeln ausstechen. 7. Auf jedes Crab Cake 1 Melonenkugel setzen, darauf 1 Garnele und 1 Korianderblatt geben und mit einem Zahnstocher fest stecken. 8. MELONENKAVIAR MIT GETROCKNETEM SCHINKEN: Melone schälen und entkernen, 250 g Fruchtfleisch in grobe Stücke schneiden und mit Alginat in einem Mixer fein pürieren. 9. Dann den Saft im Kühlschrank ca. 30 Minuten ruhen lassen. 10. 5 dl Wasser mit Calcic vermengen und ebenfalls etwas ruhen lassen. 11. Die Melonensaft in eine Plastikspritze (aus der Apotheke) aufziehen und tröpfchenweise in das Calcic-Wasser geben. Sofort wieder mit einem Schaumlöffel herausnehmen und die kleinen Melonenkaviartröpfchen mit klarem Wasser abspülen. 12. Melonenkaviar auf Schinkenscheiben geben und zusammenrollen, evtl. mit etwas Melonenfruchtfleisch garnieren. 13. GAZPACHO MIT GAMBAS UND SELLERIESALZ: Gurke, Paprika, Tomaten und Staudensellerie putzen, gegebenenfalls schälen und entkernen und in grobe Stücke schneiden. 14. Gemüsewürfel in einen Mixbecher geben, mit Selleriesalz und Pfeffer würzen, 1 Spritzer Mandelöl und Sangrita zugeben und fein pürieren. Mit Limettensaft abschmecken. 15. Die Gazpacho evtl. mit etwas Mineralwasser verdünnen und kalt stellen. 16. Die Gambas in einer Pfanne mit 2 EL Öl braten und würzen. 17. Dann auf einen Spiess stecken. 18. Die Kalte Suppe in kleine Gläser bzw. Espressotassen füllen und die Spiesse obenauf legen. Evtl. mit einem Basilikumblatt garnieren.
