3 grosse Zwiebeln 2 EL Bratbutter 100 g geräucherten Magerspeck, in kleinen Würfelchen 3 EL Mehl 1½ Tasse Fleisch- oder Gemüsebrühe Salz, Pfeffer aus der Mühle Muskatnuss, frisch gerieben 2 EL Crème fraîche
1. Die Zwiebeln, schälen, in feine Streifen schneiden von der Blattwurzel bis zum Stiel, so, dass man die Scheiben ganz auseinander blättern kann. 2. Die Zwiebeln und die Speckwürfelchen in der heissen Butter goldgelb dämpfen. 3. Das Mehl zugeben und kurz mitdämpfen. Mit der Bouillon ablöschen und würzen. 4. Die Sauce ca. 20 Minuten ziehen lassen, dann mit dem Rahm vermischen.
BEILAGE: Passt zu Gschwellten
VARIANTE: Die Sauce kann z.B. wie Käsewürfelchen im Portionen-Schüsselchen zu jedem Gedeck gestellt werden.
