1 kleine Schalotte 1 TL Butter (1) ½ dl Madeira 2 dl Gemüsefond 75 g Butter (2) etwas Zitronensaft Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Die Schalotte sehr fein hacken und in der Butter (1) kurz dünsten 2. Mit dem Madeira und dem Fond ablöschen. Auf knapp 1 dl Flüssigkeit einkochen lassen 3. Butter (2) in Flocken in die leicht kochende Sauce geben. 4. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
