Gefüllte Kalbsschnitzel Baselbieter Art / Kalbsplätzli / Paniert
Herkunft:
Nordwestschweiz
Menüfolge:
Fleischgerichte Warm
Quelle:
SF DRS
Kategorie:
Kalb
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 2
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2007-12-14
Fleischlos:
Nein
1 säuerlicher Apfel, in kleine Würfeli geschnitten 1 EL Butter etwas Zimt 2 EL Vollrahm 4 Kalbsplätzli à je ca. 70 g, vom Metzger zum Füllen aufschneiden lassen Salz, Pfeffer aus der Mühle 4 Tranchen Schinken 4 Scheiben Bölchenmutschlikäse (alternativ: Raclette oder Gruyère) 2 EL Mehl 1 Ei, verquirlt ca. 100 g frisches Paniermehl Rapsöl Zahnstocher
1. Für die Apfelfüllung die Apfelstückli mit dem Zimt und Vollrahm in eine Pfanne geben und weich kochen. 2. Für die Fleischfüllung den Käse und etwas von der Apfelfüllung in den Schinken packen und zwischen das Plätzli legen. Mit einem grossen Zahnstocher verschliessen und mit Salz und Pfeffer würzen. 3. Cordon Bleus im Mehl wenden, Mehl abschütteln, im Ei und zum Schluss im Paniermehl wenden. Panade gut andrücken. 4. Das Öl in einer Bratpfanne erhitzen und Cordon Bleus bei mittlerer Hitze auf jeder Seite ca. 4 Minuten braten.
