200 g Soft-Dörraprikosen 75 g Zucker 1 EL Butter 1 TL Vanillepaste 1 dl Weisswein 250 g Mascarpone 2 EL Milch 2 dl Rahm 2 Basilikumzweige
1. Dörraprikosen in 1 cm kleine Würfelchen schneiden. 2. Zucker in einer Pfanne zu braunem Caramel schmelzen. Butter beifügen und aufschäumen lassen. Dörraprikosenwürfel, Vanillepaste und Weisswein beifügen und zugedeckt auf mittlerem Feuer 3 - 4 Minuten kochen lassen. 3. ½ der Dörraprikosen herausheben und beiseitestellen. 4. Restliche Aprikosen mit der Garflüssigkeit pürieren. 5. Mascarpone und Milch verrühren, dann das Aprikosenpüree untermischen. Die Crème im Kühlschrank auskühlen lassen. 6. Den Rahm steif schlagen und unter die Crème ziehen. 7. Die caramelisierten Aprikosenwürfelchen in Dessertgläser verteilen und die Mousse einfüllen. Mind. 4 Stunden kühl stellen. 8. Vor dem Servieren das Basilikum in Streitchen schneiden und die Dörraprikosen-Mousse damit garnieren.
WEINEMPFEHLUNG: Botrytis Semillon Barossa Valley, Peter Lehmann. Charakter: Köstlicher, goldfarbener Spätlesewein mit reichlich Zitrus-, Aprikosen- und Honigdüften. Im Gaumen reich, mit Aromen nach reifen, gerösteten Aprikosen, sehr komplex und ausgeglichen. Herkunft Barossa Valley, Australien. Traubensorte Semillon. Trinktemperatur 10 - 12 Grad
