100 g Karotten, geschält 100 g Knollensellerie, geschält 100 g Fenchel, geputzt 100 g Lauch, geputzt 80 g Butter (1) 2 EL Butter (2) ½ dl Weisswein 600 g Kabeljaufilets (Dorsch) 2 dl Tomaten-Schnittlauch-Vinaigrette Salz, weisser Pfeffer aus der Mühle
VORBEREITUNG 1. Karotten und Sellerie in feine Streifen schneiden. 2. Fenchel in feine Streifen schneiden. 3. Lauch in feine Streifen schneiden. 4. Die Tomaten-Schnittlauch-Vinaigrette bereitstellen. 5. Die Kabeljau-Filet in 4 Stücke schneiden.
ZUBEREITUNG 6. Butter (1) in einer kleinen Stielkasserolle erhitzen, Gemüse beigeben, zugedeckt knackig dünsten und warm stellen. 7. Butter (2) in einer flachen Kasserolle zerlaufen lassen. 8. Die Kabeljau-Filets darauflegen, Weisswein beigeben. 9. In derselben Pfanne die Butter erhitzen, die Zwiebeln beigeben und dünsten. 10. Mit Salz und Pfeffer würzen, zudecken und bei mässiger Hitze garen.
ANRICHTEN 11. Die Gemüsestreifen auf die Teller verteilen. 12. Die Kabeljau-Filets mit einem breiten Spachtel herausnehmen und darauflegen. 13. Die Vinaigrette gut verrühren und gleichmässig darüber verteilen.
HINWEIS: Karotten und Sellerie schälen. Mit der Aufschnittmaschine oder einem Gemüsehobel in dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben in ca. 4 cm lange Streifen schneiden. Fenchel halbieren, Strunk herausschneiden, in Blätter zerlegen, diese der Länge nach in feine Streifen schneiden. Achten Sie darauf, dass die Kabeljau-Filets gleichmässig dick sind (nicht mehr als 2 cm). Die Filets garen dann gleichmässiger. Die Filets sollten nicht ganz durch sein, da sie sonst sehr leicht zerfallen und trocken sind. Lauch in 4 cm lange Stücke schneiden, diese bis zur Mitte der Länge nach einschneiden. Lauchstücke mit der Schnittfläche nach unten auseinanderklappen, der Länge nach in feine Streifen schneiden.
INFO: Der junge Fisch wird während den ersten 5 Lebensjahren Dorsch genannt. Danach wird er auch als Kabeljau bezeichnet. Typisch für den Dorsch ist der am Kinn vorstehende Bartfaden und die helle Seitenlinie. Der Dorsch kommt im Atlantik, der Nord- und Ostsee sowie in den Gewässern in Nord-Norwegen vor. Dorsche ziehen oft weit in die See hinaus, um dort Heringe oder andere Schwarmfische zu jagen.
