BRATKARTOFFELN 8 Kartoffeln, festkochend 50 g Speck 1 Zwiebeln 2 EL Butterschmalz Salz, Pfeffer aus der Mühle Muskatnuss, frisch gerieben ------------------------------ WURST-KÄSESALAT 250 g Emmentaler 250 g Lyoner Fleischwurst ½ Kopfsalat 3 Gewürzgurken 1 Zwiebeln ½ Bund Schnittlauch 1 Bund Petersilie, glatt 1 TL Senf, scharf 3 EL Kräuteressig 4 EL Sonnenblumenöl Zucker, zum Abschmecken Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1. BRATKARTOFFELN: Die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Den Speck würfeln. 2. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffeln zusammen mit dem Speck anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Etwas Muskat reiben und das Ganze damit ebenfalls würzen. 3. Bei geschlossenem Deckel und geringer Hitze 15 Minuten leicht kross braten. 1 Zwiebel abziehen, würfeln und 5 Minuten vor Garende dazugeben. 4. WURST-KÄSESALAT: Die Wurst, den Käse und die Gewürzgurken in feine Streifen schneiden. Dabei das Wasser der Gewürzgurken aufsparen. Die übrige Zwiebel abziehen und in Ringe schneiden. 5. Den Senf mit Essig und Öl gut vermengen, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen und das Dressing über Wurst, Käse und Gurken geben. 6. Die Petersilie zupfen und fein hacken. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. ½ der Petersilie und den Schnittlauch mit zum Wurstsalat geben. Das Ganze mit dem Abtropfwasser der Gurken abschmecken. 7. Den Salat vom Strunk und den äusseren Blättern befreien und waschen und trocken schleudern.
ANRICHTEN 8. Jeweils 4 grosse Salatblätter auf Tellern anrichten. Den Wurstsalat darauf anrichten, dazu die Bratkartoffeln reichen und abschliessend mit der übrigen Petersilie bestreuen.
