1 Terrinenform von ca. ¾ l Inhalt ------------------------------ 400 g Schweinsfilet 300 g Bockwürste 14 Scheiben gekochter, durchwachsener Speck etwas Öl ½ Zwiebel, mittelgross 1 Knoblauchzehe je 2 frische Thymian- und Rosmarinzweige 1 Ei 4 EL altbackenes Brötchen, frisch gerieben 1 Handvoll entsteinte schwarze Oliven Salz, Pfeffer aus der Mühle
VORBEREITUNG 1. Die Speckscheiben mit dem Rücken eines Kochmesser mit leichtem Druck etwas dehnen. Die Terrinenform mit Öl auspinseln. Mit den Speckscheiben so auslegen, dass der Speck grosszügig über dem Rand hängt. 2. Das Filet in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauchzehe schälen. Bockwürste enthäuten und wie die Zwiebel grob würfeln. Thymian und Rosmarin waschen, Blättchen und Nadeln abzupfen. 3. Alle Zutaten für die Terrine bis auf die Oliven in eine Küchenmaschine geben und auf höchster Stufe fein mixen. Leicht salzen und pfeffern, Oliven zugeben und nochmals kurz durchmixen. Für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. 4. Backofen auf 180 Grad vorheizen. 5. 1 Form mit flachem Boden, in die die Terrine hineinpasst, mit Wasser füllen, so dass die Terrine zu ½ im Wasser steht. 6. Die Fleischmasse in die Terrinenform füllen, die überlappenden Speckscheiben darüberklappen. Den Terrinendeckel aufsetzen oder die Füllung mit Alufolie gut abdecken und im Wasserbad 90 Minuten im Ofen garen. 7. Abkühlen lassen und evtl. überschüssige Flüssigkeit komplett abgiessen. Über Nacht kalt stellen.
ZUBEREITUNG 8. Terrine auf eine Platte oder ein Schneidbrett stürzen und in ca. 1½ - 2 cm dicke Scheiben schneiden.
BEILAGE: Mit kräftigem Landbrot servieren. Besonders gut passt ein Zwiebel-Paprikachutney dazu!
