300 g Feigen 2 Schalotten 3 EL brauner Zucker 1 TL Salz 6 EL Balsamico bianco oder anderer milder Essig (z.B. Himbeere) 2 EL Senf, scharf (z.B. Dijon) 1 EL Senf, mittelscharf 3 EL Senf, süss, körnig etwas Ingwer, frisch gerieben
1. Feigen grob würfeln, die Schalotten fein schneiden und beides in Öl anschwitzen, mit Zucker bestreuen und karamellisieren lassen. 2. Mit dem Balsamico ablöschen, Ingwer dazugeben, salzen. 10 Minuten köcheln lassen, dann müssten die Feigen schön weich sein. 3. Grob durchpürieren, kann ruhig noch etwas stückig sein. Mit den verschiedenen Senfsorten mischen und noch heiss in die Gläser füllen.
