400 g Kürbisfleisch (z.B. Muscade, in Stücke geschnitten) 1 dl Orangensaft 1 - 2 EL Grand Marnier, nach Belieben 2 Eiweiss 1 Prise Salz 1 EL Zucker 2 Eigelb 50 g Zucker 1 cm Ingwerwurzel, geschält, fein gerieben 250 g Mascarpone einige essbare Blüten (z.B. Hornveilchen oder Thymian), zum Garnieren
1. Kürbis im Orangensaft weich köcheln. 2. Pürieren und durch ein feines Sieb streichen. Vollständig auskühlen lassen. Nach Belieben mit Grand Marnier abschmecken. 3. Eiweiss und Salz steif schlagen, Zucker dazugeben, weiterschlagen bis die Masse glänzt. 4. Eigelb, Zucker und Ingwer rühren, bis die Masse hell und schaumig ist. 5. Eiweissmasse und Mascarpone sorgfältig daruntermischen. 6. Kürbispüree mit der Mascarponemasse verrühren, sodass ein Marmormuster entsteht. 7. In Dessertgläser oder -schälchen verteilen, garnieren.
BEILAGE: Crème mit caramelisierten Kürbiskernen garnieren. Dazu 2 EL Zucker caramelisieren, 20 g geröstete Kürbiskerne dazugeben, auf einem Backpapier auskühlen lassen, hacken.
