1 kg Tomaten Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle 400 g Schalotten ½ Bund Oregano 1 Bund glattblättrige Petersilie 4 steckähnliche Rindfleischstücke zum Schmoren, je ca. 3 cm dick geschnitten und ca. 180 g schwer (z.B. vom runden Mocken oder Bug, Teil der Schulter) ½ dl Olivenöl ¾ - 1 dl Noilly Prat oder halb Sherry/ halb Weisswein, je nach Pfannengrösse
1. In einer weiten Pfanne reichlich Wasser aufkochen. Die Stielansätze der Tomaten keilförmig herausschneiden. Die Tomaten je nach Reifegrad 20 - 30 Sekunden ins kochende Wasser tauchen, dann sofort unter kaltem Wasser abschrecken. Die Tomaten häuten, quer (nicht längs!) halbieren und die Kerne auslösen. Die Tomatenhälften mit Salz und Pfeffer würzen. 2. Die Schalotten schälen und in einzelne Zehen teilen. Oregano- und Petersilienblätter von den Zweigen zupfen, dann grob schneiden. 3. Die Rindsplätzchen beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen. 4. Das Olivenöl auf dem Boden eines Bräters verteilen. Zuerst das Fleisch und die Schalotten einschichten, dann die Kräuter darüberstreuen und am Schluss die Tomatenhälften draufsetzen. Alles mit dem Noilly Prat oder der Sherry-WeissweinMischung begiessen. 5. Das Rindfleisch zugedeckt aufkochen. Dann zuerst ca. 15 Minuten auf mittlerem, anschliessend auf kleinem Feuer 2¾ Stunden schmoren lassen. Am Schluss den Deckel entfernen und den entstandenen Jus auf lebhaftem Feuer 10 Minuten leicht einkochen lassen. Wenn nötig mit Salz und Pfeffer abschmecken.
BEILAGE: Als Beilage passen kleine, in der Schale gebratene Kartoffeln, feine Nudeln oder ein Safran-, Zucchetti- oder Kürbisrisotto.
KLEINHAUSHALT: 2 Personen: Zutaten halbieren, jedoch zum Schmoren ½ dl Olivenöl und ¾ dl Noilly Prat verwenden. 1 Person: 2-Personen-Menge zubereiten und den Rest des Gerichtes am nächsten oder übernächsten Tag geniessen.
