200 g gemischte kandierte Früchte 8 cl Marascino oder Orangenlikör 60 g Pistazienkerne 60 g Pinienkerne 60 g geschälte Mandeln 100 g Zartbitterschokolade 350 g Zucker 10 EL Wasser 10 Blatt weisse Gelatine 1½ kg Ricotta (ersatzweise Magertopfen) Mark von 2 Vanilleschoten ------------------------------ ZUM VERZIEREN ½ l steif geschlagene Sahne kandierte Orangenscheiben geschälte ungesalzene Pistazienkerne
1. Die kandierten Früchtewürfel mit Alkohol begiessen und zugedeckt gut durchziehen lassen. Nüsse und Schokolade grob hacken. 2. Zucker und Wasser sirupartig einkochen lassen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Ricotta mit ausgekratztem Vanillemark, und dem Zucker verrühren. 3. Gelatine gut ausdrücken, bei schwacher Hitze auflösen und erst 2 EL Ricotta unterrühren, dann alles verrühren. 4. Die eingeweichten Früchte mitsamt Einweichflüssigkeit, Nüsse und Schokolade dazugeben und alles gründlich vermengen. In eine kalt ausgespülte Schlagschüssel aus Metall von 24 cm Ø (Inhalt 2½ l) füllen. Die Schüssel auf den dazugehörenden Ring stellen, die Oberfläche glattstreichen, mit Sichtfolie bedecken und im Kühlschrank erstarren lassen. 5. Die Form kurz in heisses Wasser tauchen, die Cassata auf eine Platte stürzen und mit der Sahne bespritzen. Mit kandierten Orangenscheiben und Pistazienkernen kunstvoll verzieren!
