GEFÜLLTE KARTOFFELN 4 grosse Gschwellti, ungeschält 1 TL Butter 1 kleiner Lauch, fein geschnitten 140 g Champignons, gehackt ½ Bund Schnittlauch, gehackt ca. 1 dl Vollrahm ½ TL Curry Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 TL Öl ------------------------------ APPEZELLERSCHNITZEL 8 Schweinsfiletplätzli (wie für Cordon bleu aufgeschnitten) 8 Tranchen Mostbröckli 4 Scheiben Appenzellerkäse, dünn geschnitten 1 rohe Siedwurst, bzw. Siedwurstbrät Salz, Pfeffer aus der Mühle wenig Öl Zahnstocher
1. GEFÜLLTE KARTOFFELN: Ofen auf 220 Grad vorheizen. 2. Bei den geschwellten Kartoffeln längs einen Deckel wegschneiden (ca. 1/3 der Kartoffel. Den Boden bis auf 1 cm Rand aushöhlen. Die Kartoffelmasse mit der Gabel zerdrücken. 3. Butter in der Bratpfanne warm werden lassen, den Lauch und Champignons darin andämpfen. Den Schnittlauch mit dem Rahm zur Lauch-Champignon Masse zugeben und gut mischen. 4. Vom Feuer nehmen und die Kartoffelmasse mit der Lauch-Champignon Masse mischen. Mit Curry, Salz und Pfeffer würzen. 5. Kartoffelschale mit Öl bepinseln. Die fertige Lauchfüllung in die Kartoffeln füllen und in eine eingefettete Gratinform legen. 6. Für 15 - 20 Minuten im vorgeheizten Ofen überbacken. 7. APPEZELLERSCHNITZEL: Die Plätzli leicht ausklopfen. Dann jedes Plätzli mit je 1 Tranche Mostbröckli belegen, Siedwurstbrät und Käse draufgeben. Wieder mit 1 Tranche Mostbröckli einpacken und wieder mit einem Plätzli zudecken. Mit Zahnstochern rundum fixieren. 8. Mit Salz und Pfeffer würzen, in wenig Öl beidseitig anbraten. 9. Schnitzel mit den gefüllten Kartoffeln servieren.
INFO: aus Sendung «SF bi de Lüt – Landfrauenküche» 2009
