4 dl Vollrahm 2 dl Geflügel- oder Gemüsefond oder auch Fisch- oder Forellenfond 1 grosse Handvoll Emd (zweiter Schnitt) 1½ dl Schaumwein (Prosecco, Champagner oder Sekt) Salz, weisser Pfeffer aus der Mühle 1 Spritzer Schaumwein
1. Den Rahm und den Fond zusammen aufkochen. 2. Vom Herd nehmen, das Heu beigeben und 1 Minute ziehen lassen. Man darf das Heu nicht zu lange in der Suppe lassen, da sie sonst schnell bitter wird. 3. Die Suppe durch ein feines Sieb giessen. Den Schaumwein beigeben und nochmals kurz aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 4. Kurz vor dem Servieren 1 Spritzer Schaumwein beigeben. 5. Sofort in vorgewärmte Suppentassen anrichten und auf einen mit Emd belegten Unterteller stellen. Das Emd entwickelt durch die Wärme der Tasse einen wunderwollen Geruch.
BEILAGE: 1 in Stücke geschnittene Riesencrevette oder Forellennocken passen hervorragend als Einlage in die Suppe.
VARIANTE: Man kann diese Suppe auch als Sauce verwenden, indem man sie einreduziert.
