2 kg weisser Spargel 250 g Erdbeeren 1 EL Maizena 1¼ dl Milch 50 g Butter 2½ dl Rahm 50 g Parmesan Salz, Pfeffer aus der Mühle Zucker
1. Spargeln rüsten und in Wasser, das man zu gleichen Teilen gesalzen und gezuckert hat, «al dente» kochen (ca. 15 Minuten). 2. Butter in Pfännchen zergehen lassen, Mehl dazugeben, gut rühren und mit der Milch ablöschen. Etwas Spargelwasser hinzuschütten und 5 Minuten unter ständigem Rühren köcheln. 3. Nun Rahm sowie die fein gescheibelten Erdbeeren hinzugeben. Pfeffern. Den Parmesan darunter ziehen. Und - wieder unter ständigem Rühren - die Sauce nochmals 3 - 5 Minuten köcheln. 4. Auf die Spargelspitzen nappieren und so servieren.
HINWEIS: Die Spargelsaison geht am 24. Juni, am Tag des Johannes-Feuers, des St. Jean, im Elsass zu Ende. Nachher darf kein Stengel mehr gestochen werden. Also geniessen wir die Tage bis dahin - und bereiten wir die Königin des Gemüses einmal auf eine ganz spezielle Art zu.
